QUEIJO BREBIS DE POMERODE

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Um queijo de nossa criação utilizando o riquíssimo leite de ovelha produzido no oeste de Santa Catarina, com teores de proteína e gordura bem mais altos que o leite de vaca. Daí o nome Brebis, que significa ovelha em francês. Adotamos neste queijo técnicas misturadas do Camembert e do Tomme Vaudoise, conferindo uma complexidade aromática e sabores intensos, com o gosto mais ácido e textura quebradiça quando jovem. A medida que os dias passam, a acidez vai desaparecendo e a textura ganhando cremosidade da casca de mofo branco para o centro.